Recetas e ideas veganas: sopa de fideos picante con tofu

¡Veganuario ya está aquí! Entonces, lo más probable es que estés buscando nuevas recetas veganas. Si bien no soy vegano, muchas de mis comidas y refrigerios son aptos para veganos, y si has leído mi libro Eat Beautiful, sabrás que está repleto de ideas de recetas a base de plantas. En esta época del año me encanta calentar sopas picantes y esta sopa de fideos picante con tofu es una de mis favoritas. También es una excelente receta para mejorar la piel.

ESTA PUBLICACIÓN CONTIENE ENLACES DE AFILIADOS Recetas veganas: sopa de fideos picante con tofu Sirve 2610 calorías por porción

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INGREDIENTES 400 g de fideos udon 400 ml de lata de leche de coco 250 ml de caldo de verduras 1 cucharadita de aceite de coco 20 champiñones ostra, finamente cortados 8 guisantes dulces cortados por la mitad 150 g de tofu fresco, cortado en cuadrados de 2,5 cm y secados sobre papel de cocina PARA LA PASTA DE ESPECIAS 2 cm de nuez de raíz de jengibre fresco, pelado y rallado 2 tallos de limoncillo ( sin hojas exteriores), 2 chiles rojos frescos picados, sin semillas y picado, más algo extra para decorar 3 chalotas picadas 1 diente de ajo finamente picado 1 cucharadita de cúrcuma molida Una pizca de sal marina 1 cucharada de aceite de coco PARA ADORNAR Hojas frescas de cilantro Maní crudo triturado Brotes de soja Gajos de lima

Me encanta agregar cubos de tofu a una sopa de fideos como esta: los fideos sin gluten y las proteínas son nutritivos y me hacen sentir lleno, mientras que la sopa en sí está llena del magnífico sabor del chile, la cúrcuma y la hierba de limón. Es una receta que ofrece una comida maravillosamente cálida y nutritiva en los meses más fríos del invierno: una excelente alternativa para los vegetarianos, además de un impulso a la belleza de la piel.

Coloque todos los ingredientes para la pasta de especias en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una pulpa. Cocine los fideos udon en una cacerola con agua hirviendo según las instrucciones del paquete y déjelos escurrir. Coloca una sartén a fuego medio, agrega la pasta de especias y sofríe durante 2-3 minutos. Vierta la leche de coco y el caldo de verduras y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Calienta el aceite de coco en una sartén aparte a fuego medio. Agrega los champiñones ostra y sofríe a fuego medio durante 3 minutos o hasta que se ablanden. Agrega los champiñones a la salsa en la primera sartén. Agregue los guisantes dulces, el tofu y los fideos udon escurridos a la salsa y revuelva bien para combinar. Para servir, vierta en tazones y decore cada uno con hojas de cilantro fresco, maní triturado, brotes de soja, rodajas de lima y chile al gusto. Aquí también encontrarás dos recetas de desayuno veganas. Compra Eat Beautiful

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